中国の事情にも詳しいと自負しております。, さて、皆様はラーメン発祥の地である本場中国のラーメンをご存知でしょうか？ 中国に23歳まで居ましたので中国語もちろん、 しかし中国では、「五香牛肉炒面（ウーシャン・ニウロウ）=牛肉炒めそば」「什景湯面（スーチン・タンメン）=五目汁そば」など、具材がメニューの名前になっている場合が多いのです。まずは、ここに大きな違いがあります。, 日本は、太麺・細麺など、麺種には一定のスタンダードな形状があり、ラーメンも麺のコシを大切にしています。一方中国は、手延べ麺が中心で麺を延ばすときに油を使うため、麺のコシは少ないのが特徴です。 「你喜欢吃什么?」（nǐ xǐ huān chī shén me? 民間で伝わっているお話しでは、 ここで個人的に美味しいと思った有名な麺料理をご紹介します。, ○水墨画の風景と味わう「桂林米粉」（guì lín mǐ fěn） 中国料理協会からも3大中式のファーストフードの一つと評されております。, また、清真料理の一つなのでスープは牛肉で煮込み、 ラーメンの起源が中国にあるということをご存じの方は多いのではないでしょうか。しかし、中国発祥のものでありながら、これぞ日本、和の食べ物というイメージの強いものがほかにもあるってご存じでしたか？ 味噌汁の具に冷ややっこ。そんな和食の定番は中国から . その蘭州ラーメン一杯のお値段は、なんと300円！ 担担麺の由来は、昔、四川省で商売道具一式を担いで歩く麺屋さんがいて、その移動式屋台で出していたのがこの麺で、「担いで売る麺」という意味が「担担麺」と呼ばれるようになったのだそうです。, あんかけ堅揚げ麺は、広東料理が原点といわれています。カリッと揚げた麺に、とろ〜りとしたしょうゆ味のあんをかけて食べる絶品麺です。 一般に中華料理で多く使用される豚は一切利用しない中華料理としても有名です。 次回は続きとして中国の別のラーメンを紹介させて頂こうと思いますので、 トロトロに煮込んだ牛肉、大根、ラー油、パクチーが絶妙な組み合わせです。 日本国内でも各地に蘭州ラーメン屋が増えてきております。, 蘭州ラーメンは、スープが透明、牛肉の香り、細く伸ばした麺、独特な香りと風味があり、 これだけ有名となった理由が分かりました。 お客様の笑顔そしてラーメン業界の活性化を担うべく、私たちは今日も一杯のラーメンに心を込めてご提供いたします。.

日本でラーメンが食べられるようになったのは明治時代と言われています。神戸や横浜などの貿易が盛んな港町の近くに中華街ができ、そこで中国の麺料理が出されていたのが日本でのラーメンの始まりです。戦後には中国から引き揚げてきた人たちによるラーメン屋台も数多く出店されました。もともと日本では麺料理として「蕎麦」が食べられていたことから、ラーメンも「中華そば」や「支那そば」と呼ばれていました。「ラーメン」の語源については諸説ありますが、有力な説として中国語の「拉面」（lā miàn）から来ていると言われています。中国語で「面」という字は穀物などの粉、特に小麦粉を指します。中国語で小麦粉は「面粉」（miàn fěn）と書きますし、小麦粉でできたパンは「面包」（miàn bāo）です。そして「拉」は引っ張るという意味があります。つまり「拉面」は小麦粉を水で練ったものを引っ張って細長く伸ばしたものという意味になります。日本のラーメンの麺は製麺機で延ばしているものが主流なので、厳密に言うと「拉面」ではないのです。ちなみに引っ張らずに包丁で削ったものは「刀削面」（dāo xiāo miàn）となります。日本でも最近では刀削麺の店も見かけるようになりました。本場中国では麺職人が肩に担いだ小麦粉の塊を削って、遠く離れた鍋の中に放り込んでいくパフォーマンスを見ることができます。, 「拉面」の本場～蘭州 そんな思いのもと、日々の自分なりのメソッドをしたためたのがベトナムメソッドです。. 本場台湾の料理は、福建料理をベースとして発展した郷土料理で、食材には米粉（ビーフン）が使われているメニューが多いようです。台湾では、担仔麺（ターアーミー）、意麺（イーミェン）などが有名です。, 日本でも大人気の「担担麺」の故郷は、中国・四川省です。本場四川では、ねりゴマとトウガラシ油を効かせたいろいろな調味料を入れた牛肉を麺の上に乗せ、これをかき混ぜて食べます。基本的には、汁なしで食べます。 ラーメンの発祥・歴史ラーメンがどこで生まれたかについては諸説あってあらゆる人が納得するような定見は現在のところないようです。 日本と中国のラーメンの違いは？ 中国に23歳まで居ましたので中国語もちろん、 中国の事情にも詳しいと自負しております。 さて、皆様はラーメン発祥の地である本場中国のラーメンをご存知でしょうか？ 本日はそんな中国の蘭州ラーメンをお紹介させて頂きます。 四緑はパクチーやニンニクの苗等の緑、五黄は麺の黄色を表しており、 中学生の頃にラーメンにハマり、気付けば毎日食べ歩くほど15年。有名無名関係なく自分が本当に美味しいと思うラーメンを求め、まだまだ未熟ながら奥深さを感じ日々食べ続けています。ラーメンは365歩のブルース。.

中国に23歳まで居ましたので中国語もちろん、 中国の事情にも詳しいと自負しております。 さて、皆様はラーメン発祥の地である本場中国のラーメンをご存知でしょうか？ 本日はそんな中国の蘭州ラーメンをお紹介させて頂きます。

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中華料理の代名詞：ラーメン。もともとイスラム民族の食べ物だったってご存知でしたか？蘭州の元祖ラーメン「蘭州牛肉ラーメン」をリポートします, 中国のラーメンと日本のラーメンってぜんぜん違うんですよね。味噌、醤油、豚骨←これらすべて中国にはありません∑(ﾟ◇ﾟ///), 中国から日本に伝わったラーメン。しかし日本人は長い時を経てラーメンに改良に改良を加えてきました。現在、そんな日本のラーメンたちは中国で「日本式ラーメン」という名の下、日本食として人気を博しています。完全にラーメンは「和食」なんです。, 名前は蘭州牛肉ラーメン（蘭州牛肉拉面：ランジョウニォウローラーミェン）っていいます。, ラーメンはもともとイスラム系民族の回族の食べ物でした。彼らはイスラム教を信奉しているので豚を食べることはタブーです。それで牛肉で出汁を取りました。それが牛肉ラーメン。, ラーメンの本場、甘粛省蘭州市の牛肉ラーメンの店では細かく面の太さや形を選ぶことができるんです。太さだけでも、六種類。, 普通にラーメンだけ頼むとほんの小さな肉が入っているだけです。ゆで卵と煮た肉を別で買って一緒に食べる人が多くいます。, よく牛肉拉面の自慢として「一清、二白、三紅、四緑、五黄」と言われます。なんか五人戦隊みたいな言い回しですね(*´罒`*), 澄んだスープ、白い大根、とうがらし、にんにくの芽、黄色い面。ここれらすべて合わさって、美味しい蘭州牛肉ラーメンが出来上がるのだとか。, 日本人には辛く感じるでしょうか。先程も述べたとおり唐辛子調味料は牛肉ラーメンのセールスポイントの一つです。その後、牛肉で取った濃厚なスープが食欲をそそります。手で引っ張った面は歯ごたえ抜群。私はトッポングのすを入れながら食べるのが好きでした。, 食べたあとは汗だくになります。でも爽やかなからさがやめ付きになる、そんな一杯です。, 今では中国どこでも食べられるようになった蘭州ラーメン。ぜひ中国に起こしの際はご賞味くださいませませ！！, ベトナムへそして海外旅行へ行くのに欠かせないのが海外旅行保険。急に病気や怪我になったときの心強い味方です。エポスカードなら無料で自動的にゴールドカード並みの海外旅行保険がついてきます。私も助けられたベトナムメソッド一押しカード。この機会に絶対一枚作っておきましょう！, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。, 西安はシルクロードの玄関口、東西の文化が溶け合う魅力的な町です。 そのため、食文化についてもいろいろな文化が溶け込んでいます。 今回は西安の食い倒れ街道：回民街で西安グルメをリポートしたいと思います, ラーメンの故郷、蘭州。でも夜にはまた違った顔を見せます。今回は中国人もあまり知らない夜の蘭州をご紹介。.

ラーメンの起源が中国にあるということをご存じの方は多いのではないでしょうか。しかし、中国発祥のものでありながら、これぞ日本、和の食べ物というイメージの強いものがほかにもあるってご存じでしたか？ 味噌汁の具に冷ややっこ。そんな和食の定番は中国から . 素麺と同じ太さの一番細い麺を注文時に伝え、 蘭州など甘粛省の本場で提供されるものは、

拉麺は、麺条の一種。 中国国家食糧局（ 中國國家糧食局 / 中国国家粮食局 ）によると、拉麺は小麦粉・塩・水を用いた麺で 、 陝西省 ・ 甘粛省 から 新疆ウイグル自治区 にかけての 中国西北部 で伝統的に食される ラグマン に由来するとされる 。 そこから様々な味の有名な美食になって、 しかし、中国4000年の歴史のなかで、「拉麺」は中華料理として代表的な存在。横浜中華街を歩いていても、豊富な麺料理の数に驚きます。それでは、日本と中国のラーメンの違いについてご紹介します。, そもそも、日本のラーメンと中国の拉麺はなにが違うのでしょうか？　まず、日本では「ラーメン」が一般的ですが、中国では漢字で「拉麺」「刀削面」「面片」など、豊富な麺の種類がメニューに並んでいます。横浜中華街の拉麺と、街角にある日本スタイルのラーメンを食べ比べしてみましょう。, 日本のラーメンのおいしさへのこだわり方は、（1）スープ（2）麺（3）具材といわれています。一方中国の場合は、（1）具材（2）麺（3）スープの順番だそうです。 本日はそんな中国の蘭州ラーメンをお紹介させて頂きます。, 中国のラーメンは中国北方の伝統的な主食の一種類となります。

麺の太さは素麺ほどの細いものから幅5センチメートル以上の平打ち太麺までお客様の好みに合わせて調整できます。。, 私も中国出張の際はよく食べに行っております。 スープの上に香辛料を加えた辛い油を加えるため、 水墨画に描かれている不思議な形の山々で有名な観光地、桂林の名物料理です。麺は米粉から作った物で太さは太めのスパゲティくらいです。落花生、薬味、チャーシュー、漬物などをトッピングし、汁ありと汁無しが選べます。味は酸味と辛みが強いですが、桂林の高温多湿でじっとりとした気候の中で食べると丁度良く、食欲をそそる味付けです。麺は表面がツルツルとしていて、しっかりとした弾力があり、独特な食感を楽しめます。, ○辛さが病みつきになる「重庆酸辣粉」（chóng qìng suān là fěn） 一清はスープが透明なこと、二白は大根の白を表し、三紅はラー油の赤、 日本のラーメンの語源になっている、中国の拉面（la mian：ラーメン）。日本にラーメンが登場したのは、明治中期、横浜が発祥といわれています。「拉」とは、中国語で「引き伸ばす」「引っ張る」という意味があり、「拉面」は引っ張って伸ばした麺のことです。 先回もご紹介した中国の古都、西安。私達がよく知る「シルクロード」の出発点に当たります。近年、アジア大陸を横断するシルクロード全域が世界遺産に指定されました。そのシルクロード遺産の一つに当たるのが「大雁 ... 今年の春に、黄河の川下りと梨の花見物を行いました。黄河といえば中国文明を生んだ母なる河。雄大な流れに身を任せながら感じた事柄をリポートいたします。, 甘粛省蘭州。黄河とともに生きてきた町です。その郊外の什川鎮というところに中国で最も古い梨園の一つがあります。今回はスリル満点な動画とともにお伝えします。, 中国旅行決定！！期待と同時に少し緊張しますか？中国旅行を失敗させないスペシャル持ち物リストをご紹介！！, 兵庫県出身平成生まれの男子で、 少し前までベトナム、ホーチミンで生活しながらベトナム語を勉強していました。いまは中国語を使って日本語を教えているオンライン日本語教師です。旅行が大好き、コロナが終わったら絶対ベトナムに戻りたい! Copyright © 2020 東京ラーメンマニア.

例えば、私たちが日常的にラーメンを食べるとき、「とんこつ」「鶏ガラ」「魚介」「しょうゆ」「みそ」など、スープの味わいによって店を選ぶことが多いのではないでしょうか。 記事の更新を確認できますよ.

皆様も機会が有れば、是非とも本場の蘭州ラーメン食べに行ってみてください。, 今回は初めてブログということで、中国の蘭州ラーメンを簡単に紹介しました。 本格的な中国の拉麺を食べたとき、あまりの麺のコシのなさに「これでいいの？」と思ってしまう日本人は多いようです。この食感の違いは「かんすい」の量。中国の麺は、日本の麺に比べて「かんすい」をあまり使っていません。中国の麺文化の伝統をしっかり理解し、実際に食べたときのギャップに驚くことなく味わえば、中国ならではの麺料理の世界を楽しめます。, 中国の拉麺は、地域によって、材料や麺の太さ・硬さ、具材、スープなど、まちまちでバラエティ豊かです。台湾風、四川風、広東風など、横浜中華街でも食べられる、中国の拉麺の種類と特徴について一部ご紹介します。, 日本のラーメンの語源になっている、中国の拉面（la mian：ラーメン）。日本にラーメンが登場したのは、明治中期、横浜が発祥といわれています。「拉」とは、中国語で「引き伸ばす」「引っ張る」という意味があり、「拉面」は引っ張って伸ばした麺のことです。 私は中国出身で日本に帰化しました。 蘭州の牛肉麺、また蘭州の清湯牛肉麺、「中国十大ラーメン」の一つで、甘粛省の蘭州地区の軽食です、 そこから甘い羊羹に変化させてしまうというのが日本人のおもしろいところです。羊の肉の代用として小豆が使われたことから、甘味としての羊羹の原型が誕生したといわれています。甘味にまで転換させるなんて、驚くほどの発想力です！, 食事に欠かせないお箸。お箸の使い方を子供のころから徹底して教わってきたため、日本のものかと思っていましたが、実はお箸も中国から。飛鳥時代、「神の器」として竹製のピンセットのような箸が伝来されたとされています。中華料理店に行けば、テーブルセッティングでれんげと一緒にお箸が並んでいるのを見かけます。取り箸も兼ねているので、ターンテーブル上の大皿料理も取りやすいように、日本のお箸よりは少し長めになっていることが特徴です。そんなところに改めて注目してみると、中国でも日本でもお箸は楽しい食卓の重要なアイテムだと言えますね。, 中国発祥のものだけでなく、インド料理を元にイギリスで生まれたカレーが独自の発展を遂げてカレーライスになったように、日本人は海外で誕生したものを取り入れ、日本独自の文化に発展させていくことが得意なのだということが少し調べるだけでもわかってきます。ルーツも踏まえて、食文化を見ているとおもしろい発見がたくさんあります。横浜中華街で見かけるさまざまな食べ物がどんなルーツで誕生したのかを調べてみると、横浜中華街散策がもっと楽しくなるでしょう。. 中国国内外のお客様から絶大な支持を得て、 ラーメンの起源が中国にあるということをご存じの方は多いのではないでしょうか。しかし、中国発祥のものでありながら、これぞ日本、和の食べ物というイメージの強いものがほかにもあるってご存じでしたか？, 豆腐発祥の地は、中国とされています。 しかし、いつ豆腐が誕生したのかについては諸説あります。16世紀の中国の書『本草綱目』の中に「豆腐は、漢の淮南王劉安に始まる」と書かれていることから、その起源は紀元前２世紀だとする説。また、豆腐について書かれた文献が唐の時代（618～907年）以降まで何もないことから、唐代の中期という説もあります。はっきりしたことはわからないまでも、豆腐はとても古い歴史を持ち、長く愛されてきた食べ物であることが伺えます。 日本人の好きな食べ物ランキングで寿司、焼肉と並んでトップ３に入るラーメン。豚骨、醤油、味噌だけでなく、様々な特色あるスープや麺が研究され、数々のご当地ラーメンが開発され、今やすっかり日本の国民食となりました。そんな日本で独自の進化を遂げたラーメンですが、歴史を遡ると隣りの中国から輸入されたものです。今回はラーメンの語源やラーメン発祥の地中国の美味しい麺文化を紹介していきます。, 日本のラーメンはラーメンではない！？ 起源は福山ラーメンという説があります。 日本へは中国に渡った遣唐使たちによって伝えられたとされています。書物による記録をさかのぼると、寿永2（1183）年。奈良春日大社の神主の日記に、お供物として「春近唐符一種」と書かれていることから、奈良・平安時代には食べられていたといわれています。本格的に、庶民の食べ物として取り入れられるようになったのは江戸時代。天明2（1782）年に刊行された豆腐料理の本「豆腐百珍」が出版され、大ブームになったとか。 コシのない柔らかい麺を使用することが多い中国の他の麺とは一線を画しております。

中国の麺文化には４０００年の歴史があると言われ、様々な種類の麺料理があります。中でも有名なのは「兰州牛肉拉面」（lán zhōu niú ròu lā miàn）です。中国のどの都市に行っても「兰州牛肉拉面」と看板を掲げた店を見かけます。「兰州」つまり蘭州は中国西北地方にある甘粛省の省都で、日本ではあまり有名ではない内陸の都市ですが、シルクロードの通過点でもある歴史ある街です。この蘭州には漢民族以外に「回族」というイスラム教徒の民族の人口が多く、主に回族達が「兰州牛肉拉面」の店を開いています。イスラム教徒は宗教的信条で豚肉を食べないことから、この「兰州牛肉拉面」も豚骨を使わず、牛骨でスープを作ります。「兰州牛肉拉面」の定義は中国語で「一清、二白、三红、四绿、五黄」（yī qīng èr bái sān hóng sì lǜ wǔ huáng）です。澄んだ牛骨スープ、白い大根、赤いラー油、緑色のパクチー、黄色い麺という意味で、五つが揃って正式な「兰州牛肉拉面」となります。蘭州市内には何千件もの「兰州牛肉拉面」店があり、狭い路地に２、３件の店が並んでいることもあります。麺の太さは５、６種類ほどから選べます。厨房に繋がるカウンターで希望の太さを伝えると、その場で麺を手で延ばして鍋に放りこんでくれます。十人近くの客の注文を同時に聞き分けてそれぞれ希望の太さの麺を打つ姿は正に職人芸です。蘭州の人は主に朝食としてこのラーメンを食べるので、夜明けごろから店が開いています。数年前までは一杯３元（５０円前後）でしたが、物価の上昇と共に値上がりしているかもしれません。中国各地で甘粛省出身者や隣りの青海省出身者が「兰州牛肉拉面」の店を出していますが、本場蘭州で食べる牛肉拉麺が格段に美味しいです。機会のある方は是非お試しください！, 小麦粉だけではない！美味しい麺料理

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