歴史を紐解くと様々な要因やきっかけで発展してきたのだと感じます。 フランクフルターソーセージはその名の通り、フランクフルトが発祥のソーセージです。 そんな疑問があったのでちょっと歴史を紐解いてみました。 土地が痩せていたドイツの国土が生んだ豚を活用する食生活. ドイツは北のごく一部しか海に面していませんし、特に北部は土地がやせていて、日本のように海産物が豊富なわけでもなければ、四季折々のバラエティ豊かな食材に恵まれているわけでもありませんでした。 ヨーロッパの北部に位置するドイツ。 冷涼な気候で食材に乏しかったため、保存食が発達しているのがドイツ料理の大きな特徴です。 代表的なものがヴルスト（Wurst）と呼ばれるソーセージやシンケン（Schinke）と呼ばれるハムなどの加工肉類。 ドイツの食肉加工の歴史はなんと1000年以上に及び、現在でも1700種類以上ものハム・ソーセージ類が作られているようです。 また、ドイツ人の食生活において欠かせないのが、じゃがいも料理。 大航海時代に南米からもたらされたじゃがいもは、冷涼な気 … 好んで食べられるようになったのは意外にも歴史的に日が浅いようですね。, なぜ、ドイツでソーセージ・ハムといった食文化が発達したのか。 ヨーロッパ各国でも古くからソーセージは作られているのですが、なぜドイツがソーセージ王国となったのでしょうか？ その後、ヨーロッパに広がり、市場が拡大していったのです。 北ドイツではソーセージと言えばハムのようにスライスして食べるスライスソーセージが一般的。, ドイツ料理でよく使われる香辛料、クローブ。 ドイツでの欠かせない食材はやはりじゃがいも。 実際の消費量はヨーロッパの平均的レベルなのですが、イメージ的にはすっかり定着していますね。 じゃがいもの歴史を少しだけひもといてみると： ご存知のように元々の原産地は南米で、16世紀の初めにスペイン人がこの美味しい食材を発見。 そこで数ヶ月で成長し、繁殖力の高い豚が生食として食べられるようになりました。, ドイツの冬は長く厳しいです。 その昔、ドイツの村には秋が深まると「屠殺祭」という行事が行われ、専門職人を雇ってソーセージを作っていたようです。 そこで様々な豚の部位がソーセージやハムに使われるようになり、多種多様な肉の燻製文化が発達したわけです。 豚肉の加工や保存に必要な香辛料が手に入れやすいという歴史的背景も影響しているのではないでしょうか。, ドイツといえばジャガイモもよく食べられる食材です。 なぜ、このような流通経路なのかと言うと、中世後期、北ドイツはバルト海沿岸地域の貿易を独占していて、ヨーロッパ北部の経済圏を支配した都市同盟（ハンザ都市同盟）を形成していたからだそうです。 しかしこれらの香辛料はヨーロッパ大陸に自生をしていたものではなく、初めて世界一周をしたマゼラン艦隊がスペインに持ち込みました。 ドイツ料理の中心は肉とじゃがいも. ドイツ料理プレート 黒い森のイベントで用意されたドイツ料理プレートです。 ... （ドイツ料理プレート） 写真中央が「黒い森のじゃがいもスープ」，左上のパンが「ライ麦パン」，その右隣が「キャベツのサラダ」，右上が「アイスバイン」です。 それぞれの料理を御紹介します。 【黒い森 じゃがいもの由来と歴史について見ていきます。南米を起源とするじゃがいもが如何にして世界的な食材となったのかについて、そして、じゃがいもが人口増加に与えた影響までを掘り下げていきましょう。じゃがいもは現代社会の食卓において、最も普及して欠かす 冬になると家畜の餌となるドングリ等がなくなり、家畜は自ずと餓死してしまいます。 雑草しか生えない土地を活用するには雑草を食べてくれる家畜を飼い食べ物を確保するのが有効であったと考えられます。 日本でも、代表的な日本食である寿司や天ぷらは毎日食べるものではありませんよね。 ドイツでも同じで、伝統料理であるアイスバインやシュニッツェルなどの肉料理は滅多に食べるものではありません。 年に１度も食べない人も少なくないのだとか。 しかし、同じ伝統料理でもマッシュポテトやザワークラウトは日常的に食べられています。 主食はジャガイモやライ麦などでできた黒パンで、お米は食べますが日本のように白米を炊いて食べるというよりは（もちろんそのように食べる人も増えていますが… 今は季節を問わず、世界の様々な料理が食べられる世の中ですから、あまり食材や料理の由来にまで興味を持つ事も少なくなってきているのかも知れませんね。. そしてドイツから様々なヨーロッパ諸国へと流通していたようです。 フリードリヒ2世 (プロイセン王)がドイツ国民にジャガイモを食べるように命令。 それは自然環境であったり、食材の流通であったり、また戦争という事も。 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部. ドイツの家庭料理と言うと、あなたはあまりピンと来ないかもしれません。近隣のフランスやイタリアといった美食国と比べ、ドイツの家庭料理はそれほど有名ではありません。ですが、実はドイツ料理には美味しいものが沢山あり、中には病みつきになるほど美味な一品も存在するんです。 じゃがいもの起源: ヨーロッパ到来: ヨーロッパでの広まり: ドイツでの広まり: 芸術、文学: ドイツで初めてじゃがいもが栽培されたのは1647年頃。フランケン地方のホーエンツォレン家が支配していたピルグラムスロイトという町が最初と言われています。 こんな感じの構成が多いような印象です。あくまで印象なのですが、ジャガイモに始まってジャガイモに終わる感じです。, でも実際のところ、ドイツにジャガイモが定着するには多大な努力と長い年月が必要だったのです。, いまやジャガイモがないドイツ料理など考えられませんが、ではジャガイモが普及していない時代、ドイツ人はどのようなものを食べていたのか。, 日曜はちょっと豪華ですが、それ以外は豆と黒パンとソバ粥のみ。禅寺の粗食のほうがよっぽど豪華に見えます。, 貴族は当然もっといいものを食っていたでしょうが、これは貧民施設の食事なので、一般の農民の食事もこれと大差ないか、あるいはちょっとだけいいくらいだと思われます。, これが100年後になると、ソバ粥の代わりにジャガイモが登場するようになり、ほぼ主食と言っていいくらい食卓に登場するようになります。, 16世紀末にスペイン人による南米侵略の過程でコンキスタドールたちにジャガイモが知られ、船でヨーロッパに運ばれ紹介されます。, 当初は珍奇な観賞用の植物という扱いでしたが、宮廷や大学の庭園で栽培されるようになり、早くも18世紀前半にはオランダやベルギー、イギリス、アイルランドでは日常食として食べられていました。, 初めて食用として栽培が始まったのは17世紀末から18世紀初頭にかけてで、西南部のファルツ地方と東部フォークトラント地方というごく限られた領域でのことでした。, ファルツ地方に初めてジャガイモを持ち込んだ人物は諸説あり、スイス兵説、イタリア亡命宗教者説、隣接するアルザスから持ち込まれた説とあります。, これらの地方は山岳地帯で伝統的に穀物生産量が低く、17世紀末には税としてジャガイモが納入を要求されるようになりました。, 18世紀になるとこの２地方から種イモが持ち出され、徐々にドイツ全土に広がっていきます。しかし広がったのは主に土地が貧しく零細農民が多い地域のことで、北ドイツや北西部、南部バイエルンなど豊かに小麦が採れる地域だと、なかなか普及が広がりませんでした。「貧乏な連中の卑しい食い物」という認識が根強かったのでしょう。, ドイツにジャガイモを普及させた功労者は、プロイセンのフリードリヒ大帝という伝説が根強く存在します。, フリードリヒ大帝が率先してジャガイモ栽培を推進し、自らも農民に啓蒙して周り、農民たちを飢えから救った、とうのがその伝説の内容ですが、実のところプロイセンではジャガイモ栽培は盛んでなく、この伝説は誇張されている部分があるようです。, ジャガイモ栽培を推進したのは、ローカルの医師や教師、聖職者といった知識人たちで、彼らが地道に農民たちにジャガイモ栽培を啓蒙して徐々に浸透していきました。, 当時は啓蒙主義の時代で、大都市では新たな思想や技術が誕生して発信されていき、ローカルの知識人たちがそれをどん欲に吸収して農民たちに普及させる努力がなされていました。, 例えば、ドイツ北部グリュックスブルグという町のフィリップ・エルンスト・リューダースという人物は、「ジャガイモ栽培のための小指針」という冊子をまとめて農民たちに配布していました。, これには、耕作方法、土壌や肥料、収穫方法、種類の説明や食味の違い、オススメの食べ方、など初歩的なジャガイモの知識が詰まったハウツー本でした。, 1780年代には、より具体的にジャガイモの病気対策や保存方法、劣化防止、ジャガイモ粉を用いたレシピなど、細かいノウハウが収められた冊子が作られました。, さらには「ジャガイモを育てたら人生変わったんだが」的なラノベな感じで啓蒙するものも出現します。, 1796年に刊行された「農夫ゲオルク・ラインハルトの生涯」という小説で、農夫ゲオルクは他の農民が見向きもしない中ジャガイモ栽培に乗り出して大成功を収め富を得た。他の農民たちは嫉妬深くそれを見ていたが、やがてゲオルクのマネをするようになり、親切なゲオルクは包み隠さずノウハウを教えてあげ、やがて村はジャガイモのおかげで豊かになっていく、というストーリーです。, このような娯楽も含めたローカル知識人たちの努力によって、徐々にジャガイモ栽培は農民たちの間にも広がり始めるのでした。, 世界のじゃがいも料理: 南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ, ドイツにおいてジャガイモが一気に定着したのは、1771年～1772年に発生した大飢饉だと言われます。, 南部・南東部の穀倉地帯が長雨と冷夏で壊滅的な打撃を受け、ライ麦の価格が高騰しました。しかし、すでにジャガイモ栽培を取り入れていた地域は飢饉の影響は軽微で、ジャガイモ栽培がいかに重要であるか、為政者のみならず農民たちもつくづく思い知ったのでした。, 18世紀末から19世紀初頭にかけて、ジャガイモ栽培は右肩上がりに伸びていき、1890年には小麦140万トンの収穫に対し、ジャガイモが800万トンなので、その量の多さは明らかです。, 1850年頃には、ドイツ人は年間1人あたりジャガイモを約120キロ食べていましたが、1900年頃には約250～300キロと倍近くになっており、ほぼ主食の地位に近くなっています。, ジャガイモが食卓にたびたび並ぶようになると、飽きないようにジャガイモを使ったレシピも様々に開発されるようになり、また食べるだけでなくジャガイモを使った蒸留酒シュナップスも開発され大量生産されるようになっていきました。, ジャガイモは、煮ても焼いても揚げても旨いし、味付けも様々にアレンジできるし、淡泊だけどコクがあってほかの材料とも組み合わせは無限大。栄養もある。こんな優れた食材はめったにありませんよね。, ドイツに旅行に行ったら、毎日肉とジャガイモばっかで嫌になっちゃうよ、という人多いですが、それもまあ、ドイツ・カルチャーの核心に触れているということなので、ぜひ心行くまで味わってほしいです。, コシャリの歴史 - エジプト発のジャンクフードは日本で流行るか？寿司の歴史 in アメリカ, 「歴ログ -世界史専門ブログ-」は、古代から現代までの世界史の面白いネタを収集しているブログです。 tamam010yuhei@gmail.com, 著書「あなたの教養レベルを劇的に上げる驚きの世界史」（KADOKAWA） 楽天が運営する楽天レシピ。じゃがいものレシピ検索結果 108,855品、人気順(5443ページ目)。1番人気はビールに合う★ドイツ人直伝！本格ジャーマンポテト！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 一般的なドイツの朝食に関して言えば、丸パンを切って何かを塗って食べるというのが一つの特徴として挙げられるでしょう。 この「何か」とは、 など様々で、家庭によっては他のものを塗ることもあります。 そこへ、コーヒーや紅茶が添えられて1日を開始する朝食が始まるといった感じです。 ドイツのソーセージは1500種類もあるそうで、種類の豊富さとその美味しさは世界ナンバーワン。 そんな疑問があったのでちょっと歴史を紐解いてみました。, 自然豊かな森が多く、沢山の作物が育つイメージがあるドイツですが、実はその昔、ドイツの土地は作物があまり実らない痩せた土地が多かったのです。 ちなみに、ドイツは歴史的な建造物の宝庫でもあり、世界文化遺産に多く登録されています。 ドイツの世界遺産の数は46 （2019年）と世界第4位で、そのうち文化遺産が43を数えます。 一方、気候を見てみるとドイツのほぼ国土全体が 西岸海洋性気候 になっていますが、偏西風の影響はイギリ … 牛は成長が遅く、ミルクやチーズを得るための貴重な財産ですから、牛を肉として食べるわけにはいきません。 ちょっと面白いエピソードですが、フランクフルトのソーセージマイスターがオーストリアのウィーンで独自のソーセージを作ってみたら、ウィーンで大好評になったらしく、ウインナーソーセージと呼ばれるようになったのだとか・・・ ではウインナーソーセージは？ その起源は、はっきりしていませんが、3000～3500年くらい前から始まっているようです。ローマ時代には種類も増え、古代ローマ人は、ソーセージを非常に愛し、お祭りに出されるほどでした。ソーセージ王国と言えばドイツ、でもなぜドイツなの？皆さ・・・ それほどドイツの食文化には欠かせないソーセージやハム。 伝統的なドイツ料理に欠かせないのがお肉です。何を作るにしても必ずお肉が登場します。 [Schweinebraten－シュヴァイネブラーテン] 豚肉（Schwein）をローストした（braten） バイエルン地方 の代表的な料理ですが、ドイツ各地で食べられています。脂身があまりなくドイツ料理にしては軽 … ドイツでジャガイモを食べるようになったきっかけは18世紀のヨーロッパ食料飢饉の時です。 そうなる前に出来る限りの肉をさばいて長期保存をしないと貴重な肉がもったいないわけですね。 ドイツ料理で有名な鶏肉料理は、豚に比べてあまり種類は豊富ではありません。 よく食べられてるのは、やはりオーブン焼きでしょう。 バウエルン・ヘンドル（Bauern Hendl）は、大変ビールに合うとバイエルン地方では大人気で、ビールの祭典オクトーバーフェストでも定番の鶏肉料理です。 ですが、18世紀ごろまで、ジャガイモは豚の餌とされてきました。 レシピ一覧: じゃがいもは玉ねぎやにんじん同様、どのご家庭でも常備野菜になっていると思います。ただ、日本ではじゃがいも料理がメインとなる品目は数少なく、いつも脇役になっていないでしょうか。 ドイツでは気候的な理由から、古くからじゃがいもが料理に使われていました。ミュンヘンにはじゃがいも博物館があり、ドイツ国民の愛が伝わってきます。レシピが豊富ですので、旅行中も飽きることなくドイツ料理を楽しめるでしょう。 時は紀元前。日本から遠く離れたアンデス山脈の民は、じゃがいもの野生種を発見する。 アンデスの民は、「ソラニン」という毒性の強かった当時のじゃがいもを工夫して食べれるようにして、インカ帝国の食料源とした。 しかし運命の1533年、約200名の兵士とともに南米に上陸したスペイン人・ピサロが戦いを仕掛けてきた。300名にも満たない上陸者たちだったが、騎馬兵・鉄製の武器・甲冑・銃を持っていたため、銅製の武器しか持たないインカ側は2000人の死傷者を出した。 そして、インカ帝国の王 … ドイツ料理の代名詞といえばソーセージ。 ミュンスターはドイツの北西部に位置しており、南にはデュッセルドルフ、北にはブレーメン、ハンブルクが位置しており、地方都市と言えば地方都市ですが、歴史的には非常に重要な都市になっています。世界史の教科書にも記されているように、ヨーロッパ中を巻き込む宗教戦争が1618年 … 「ドイツ料理と言えばジャガイモ」となるまで ドイツ料理、食べたことありますか？ とりあえずビールで乾杯して、前菜はジャガイモのポタージュスープ。ポテトサラダ。 次いでソーセージ。付け合わせにはザワークラウトとフレンチフライ。 メインはローストビーフかポークソテー。 豚肉の臭みを消す香辛料としてソーセージやハムづくりには欠かせません。 ちなみに私たち日本人がイメージする細長いソーセージは主に中部ドイツ、南ドイツのソーセージです。 2020年2月17日. その香辛料の流通経路ですが、東方からの船はヴェニスに寄港、そこからはるばるスイスアルプスを越え、ドイツに集められます。 ご意見・ご感想、お仕事のご依頼などはこちらから。 ジャガイモ栽培を広めていったのでした。 自然豊かな森が多く、沢山の作物が育つイメージがあるドイツですが、実はその昔、ドイツの土地は作物があまり実らない痩せた土地が多かったのです。 雑草しか生えな� じゃがいもの歴史とルーツを探る！「悪魔の植物」と呼ばれていた理由 . ドイツにおいて、じゃがいもをナイフで切ることがタブーとされているのは、「十分に茹でられていない」ということで料理人を侮辱することなるからだといわれていますが、長い歴史の中でドイツの食生活を支えたじゃがいもに対する敬意の表れなのかも知れません。 やはり日本とドイツとでは食生活に隔たりがあります。私の周りでもときに食事があわないといって体を壊されている方もいますので、ドイツで食べられるものに関しては一旦目を通しておくほうがよいでしょう。基本的にはジャガイモを使った料理が主流です。 16世紀にドイツにジャガイモが入ってきて、人間には毒とされて、家畜用に使われていたとのこと。 寄稿実績：ビジネス雑誌、WEBメディア、会報誌など多数, Photo from "Koshari, Egyptian dish" Tucan Travel Blog - The…, Photo by Oqmilteashop インスタ映え間違いなしのカワイイ飲み…, Image from stu_spivack 皆で「パクス・カレー（カレーによる平…. ソーセージと言えば豚の肩肉を使ったフランクフルターソーセージ、小ぶりなウインナーソーセージが最もポピュラーです。

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